Divulga\u00e7\u00e3o<\/p><\/div>\n

Em dia \u00e9pico, o 4 de dezembro de 2024 entrou para a hist\u00f3ria do Brasil. \u00c9 que o Modo de Fazer o Queijo Minas Artesanal foi incluso na seleta lista do Patrim\u00f4nio Cultural Imaterial da Humanidade, da Unesco. Nenhum outro produto brasileiro recebeu tem este t\u00edtulo, assim como nenhum outro queijo o tem. E para comemorar este grande feito, os mineiros Guilherme Arag\u00e3o e Conrado Moreira acabam de lan\u00e7ar o livro Canastra \u2013 Queijos de Hist\u00f3rias, pela Bushido Produ\u00e7\u00f5es. A obra apresenta a hist\u00f3ria do queijo at\u00e9 chegar nesta conquista. De inimigo da sa\u00fade p\u00fablica, no s\u00e9culo passado, \u00e0s premia\u00e7\u00f5es internacionais de qualidade, o queijo mineiro ganhou fama e reconhecimento ao longo das \u00faltimas d\u00e9cadas.<\/p>\n

Resultado de uma extensa pesquisa bibliogr\u00e1fica e iconogr\u00e1fica, o livro \u00e9 dividido em tr\u00eas partes. \u201cA obra oferece um panorama da produ\u00e7\u00e3o de queijo no mundo e no Brasil, destacando sua identidade com os mineiros, em especial o queijo artesanal produzido na regi\u00e3o da Serra da Canastra. \u00c9 a hist\u00f3ria de gera\u00e7\u00f5es de fam\u00edlias dedicadas \u00e0 produ\u00e7\u00e3o e distribui\u00e7\u00e3o de queijo\u201d, comenta o autor Guilherme Arag\u00e3o.<\/p>\n

A primeira parte de Canastra \u2013 Queijos de Hist\u00f3rias apresenta a hist\u00f3ria do queijo no Brasil, intimamente ligada ao desenvolvimento da pecu\u00e1ria, cuja inser\u00e7\u00e3o no pa\u00eds veio a reboque da expans\u00e3o da lavoura a\u00e7ucareira, j\u00e1 a partir de meados do s\u00e9culo 16 e, posteriormente, durante o ciclo da minera\u00e7\u00e3o. Embora se beneficiasse da capilariza\u00e7\u00e3o da bovinocultura pelo territ\u00f3rio, a produ\u00e7\u00e3o de queijos era localizada e modesta, n\u00e3o tendo experimentado avan\u00e7os at\u00e9 pelo menos a primeira metade do s\u00e9culo 18, per\u00edodo em que a capitania de Minas Gerais fervilhava de gente e a fabrica\u00e7\u00e3o encontrou condi\u00e7\u00f5es mais adequadas de clima e altitude nas montanhas de Minas \u2014 por exemplo, na regi\u00e3o do Serro e, um pouco mais tarde, nos arredores da Serra da Canastra. Em meio \u00e0 abund\u00e2ncia de ouro e \u00e0 escassez de mantimentos, um queijo importado chegava a custar dezesseis oitavas de ouro, o equivalente a R$ 3.000,00 atuais.<\/p>\n

O aumento demogr\u00e1fico e a diversifica\u00e7\u00e3o econ\u00f4mica posterior ao esgotamento das minas propiciaram a amplia\u00e7\u00e3o da pecu\u00e1ria. O queijo foi gradualmente se inserindo no dia a dia mineiro, e j\u00e1 em meados do s\u00e9culo 18 era produzido e consumido em v\u00e1rios cantos da capitania.<\/p>\n

QUEM \u00c9 REI N\u00c3O PERDE A MAJESTADE<\/p>\n

No apagar das luzes do s\u00e9culo 19, findou o Imp\u00e9rio, mas o caf\u00e9 continuou sendo a joia da coroa de exporta\u00e7\u00e3o brasileira, e o queijo de Minas n\u00e3o perdeu a majestade. Minas Gerais seguiu obtendo destaque na pecu\u00e1ria leiteira, e o Estado manteve o posto de um dos mais importantes do pa\u00eds, econ\u00f4mica e culturalmente. A dobradinha do caf\u00e9 com leite \u2013 e queijo – deu at\u00e9 nome ao per\u00edodo das tr\u00eas primeiras d\u00e9cadas do s\u00e9culo passado, durante as quais representantes das oligarquias paulistas e mineiras se alternavam no cargo de presidente do Brasil. Em Feiti\u00e7o da Vila, um dos maiores cl\u00e1ssicos de sua vasta obra, Noel Rosa canta em verso: \u201cS\u00e3o Paulo d\u00e1 caf\u00e9, Minas d\u00e1 leite e a Vila Isabel d\u00e1 samba\u201d.<\/p>\n

A segunda parte do livro \u00e9 centrada na produ\u00e7\u00e3o artesanal do queijo da Serra da Canastra, na luta dos produtores contra o preconceito e o reconhecimento da qualidade e import\u00e2ncia cultural do latic\u00ednio, por meio de diversos pr\u00eamios internacionais e pol\u00edticas p\u00fablicas de preserva\u00e7\u00e3o.
\nA fama do queijo mineiro produzido na Regi\u00e3o da Serra da Canastra j\u00e1 era reconhecida nos tempos de Saint-Hilaire, o mais not\u00f3rio viajante estrangeiro a passear pelo Brasil no s\u00e9culo 19: \u201cEstes queijos, aos quais n\u00e3o se d\u00e1 outro nome mais do que queijo de Minas, s\u00e3o muito afamados: sua subst\u00e2ncia \u00e9 compacta; a cor assemelha-se aos dos queijos de gruy\u00e8res, mas \u00e9, eu creio, de um amarelo mais carregado; seu gosto \u00e9 doce e agrad\u00e1vel\u201d.<\/p>\n

Mais de um s\u00e9culo depois, pouco mudou. O Canastra leg\u00edtimo \u00e9 fabricado a partir de leite de vaca integral cru, rec\u00e9m-ordenhado e filtrado, produzido e processado na propriedade de origem. A restri\u00e7\u00e3o \u00e0 adi\u00e7\u00e3o de leite coletado em outros locais \u00e9 um diferencial, garantindo personalidade pr\u00f3pria a cada fazenda e, consequentemente, a cada queijo. Ao leite \u00e9 adicionado o coalho, a cultura l\u00e1ctea natural (o chamado \u201cpingo\u201d) e o sal. O coalho \u00e9 uma mistura de enzimas que, ao ser adicionada ao leite, produz a primeira etapa de forma\u00e7\u00e3o do queijo, a coagula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Por muito tempo, queijo Canastra e queijo Minas foram quase sin\u00f4nimos. Mas, embora o modo de fazer seja semelhante em v\u00e1rias regi\u00f5es do Estado, apenas os queijos produzidos nos nove munic\u00edpios da microrregi\u00e3o Canastra, entre eles S\u00e3o Roque de Minas, Medeiros e Delfin\u00f3polis, podem se orgulhar de fazer o leg\u00edtimo Canastra.<\/p>\n

Um orgulho que chegou com o tempo. O desenvolvimento da produ\u00e7\u00e3o artesanal de leite em Minas sofreu um baque nos anos 1950, com uma legisla\u00e7\u00e3o sanitarista feita para beneficiar a grande produ\u00e7\u00e3o industrial em detrimento do pequeno produtor artesanal. Como resultado, os produtores que ainda insistiam na produ\u00e7\u00e3o de queijo eram perseguidos, com lotes inteiros do produto apreendidos e destru\u00eddos. A volta por cima ocorreu h\u00e1 pouco mais de 20 anos, com as primeiras leis voltadas para a prote\u00e7\u00e3o da fabrica\u00e7\u00e3o artesanal, seguida pelo reconhecimento de sua import\u00e2ncia para a cultura e a identidade mineira. Primeiro pelo Estado, em 2002, e, em 2008, como Patrim\u00f4nio Cultural Imaterial Brasileiro.<\/p>\n

Outros modos de preparo de alimentos j\u00e1 obtiveram o reconhecimento internacional. A torcida pelo t\u00edtulo da Unesco foi muito grande. Com os votos do Comit\u00ea Intergovernamental da Conven\u00e7\u00e3o para a Salvaguarda do Patrim\u00f4nio Cultural Imaterial, divulgados no fim da manh\u00e3 do dia 4 de dezembro, os \u201cModos de Fazer Queijo Minas Artesanal” agora faz companhia \u00e0 “Arte do \u2018Pizzaiolo\u2019 napolitano” e ao “Caf\u00e9 \u00c1rabe” na lista da Unesco.<\/p>\n

Publicado pela Bushido Editorial, e escrito a quatro m\u00e3os, o lan\u00e7amento reedita uma parceria de sucesso entre os escritores Guilherme Arag\u00e3o e Conrado Moreira, autores de \u201cEstradas de Minas\u201d e \u201cVinhos e Artes\u201d. \u201cNosso livro vem em boa hora, justamente quando o queijo mineiro al\u00e7ou outro patamar de reconhecimento, desta vez mundial. Mas n\u00f3s, como bons mineiros, sabemos h\u00e1 muito tempo que, igual ao queijo de Minas, n\u00e3o tem em lugar nenhum!\u201d, comenta o autor Conrado Moreira.<\/p>\n

Canastra \u2013 Queijos de Hist\u00f3rias foi publicado com recursos da Lei Federal de Incentivo \u00e0 Cultura, Pronac 212235, e contou com patroc\u00ednio do Grupo Amep.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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