Divulga\u00e7\u00e3o<\/p><\/div>\n

Para comemorar o Dia do Hamb\u00faguer, o tradicional curso de Gastronomia da Una, da \u00c2nima Educa\u00e7\u00e3o, sob coordena\u00e7\u00e3o de Edson Puiati, quer dar uma forcinha para quem quer degustar o sanduba, com qualidade, sem sair de casa. Tr\u00eas professores chefs de cozinha criaram a receita “Collab Burger”, \u00e0 seis m\u00e3os, durante a pandemia. \u00c9 de dar \u00e1gua na boca.<\/p>\n

A professora de panifica\u00e7\u00e3o Patr\u00edcia Amante produziu o p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural, que foi enviado para a casa do professor de frios Marcus Monteiro, que fez um blend de carne. O hamb\u00farguer foi finalizado na casa do chefe Sinval Esp\u00edrito Santo, que preparou uma maionese de ervas artesanal. Para acompanhar esse hamb\u00farguer cheio de sabor, um drink n\u00e3o alco\u00f3lico, do chef Carlos Henrique Vasconcelos.<\/p>\n

Origem<\/strong>
\nSegundo o professor do curso de gastronomia da Una, Danilo Sim\u00f5es, o hamb\u00faguer \u00e9 uma homenagem a John Montagu o Quarto Conde Sandwich que d\u00e1 nome \u00e0 iguaria. Montagu ou Conde Sandwich Quarto foi um aristocrata que adorava jogar cartas. \u201cComo n\u00e3o gostava de interromper o jogo nem para comer, queria um alimento que pudesse comer e continuar jogando. Desta forma servir a comida entre duas fatias de p\u00e3o foi a grande ideia, pois podia assim comer e jogar\u201d, conta.<\/p>\n

As varia\u00e7\u00f5es de sandu\u00edches s\u00e3o m\u00faltiplas e o hamb\u00farguer \u00e9 uma delas. O hamb\u00farguer \u00e9 um sandu\u00edche trazido do Porto de Hamburgo na Alemanha. O bife de Hamburgo desembarca nos EUA no s\u00e9culo 19, contribuindo com a hist\u00f3ria temos o p\u00e3o com um passado de 12 a 13 mil anos e a carne mo\u00edda onde a relatos de consumo at\u00e9 pelo homem pr\u00e9-hist\u00f3rico, passando pelos T\u00e1rtaros, povo da Tart\u00e1ria outro nome da atual Mong\u00f3lia. A hist\u00f3ria do hamb\u00farguer t\u00e3o apreciado pelos alem\u00e3es e franceses, finaliza nos EUA com o bife de Hamburgo no p\u00e3o difundido mundialmente pelas cadeias de fast food.<\/p>\n

COLLAB BURGER<\/strong><\/p>\n

PARA O P\u00c3O<\/strong>
\nINGREDIENTES<\/strong><\/p>\n

500 g de farinha de trigo
\n100 g de gergelim branco
\n50 g de manteiga sem sal
\n50 g de a\u00e7\u00facar
\n10 g de fermento biol\u00f3gico seco
\n10 g de sal
\n250 ml de leite
\n1 ovo<\/p>\n

MODO DE PREPARO<\/strong><\/p>\n

1) Misture todos os ingredientes menos a manteiga, sove at\u00e9 que a massa fique lisa e macia. Em seguida adicione a manteiga e sove at\u00e9 que a manteiga seja absorvida totalmente.
\n2) Porcione em peda\u00e7os de 120 g, fa\u00e7a bolinhas e cubra com um pano ou saco pl\u00e1stico limpo. Deixe descansar por 1 hora.
\n3) Refa\u00e7a as bolinhas e cubra a parte de cima com gergelim e coloque num tabuleiro untado e enfarinhado e deixe fermentar por 1 hora e 30 minutos, coberto com um pano ou saco pl\u00e1stico limpo.
\n4) Asse em forno pr\u00e9 aquecido a 170\u00b0C por aproximadamente 30 minutos.<\/p>\n

PARA O HAMB\u00daRGUER<\/strong>
\nINGREDIENTES<\/strong><\/p>\n

350 g ac\u00e9m limpo mo\u00eddo
\n350 g patinho limpo mo\u00eddo
\n250 g gordura de peito bovino mo\u00edda (pode ser substitu\u00eddo por gordura de costela bovina ou toucinho fresco sem pele)
\n15 g de sal
\nPimenta do reino preta mo\u00edda a gosto<\/p>\n

*Observa\u00e7\u00e3o: carnes podem ser mo\u00eddas junto no a\u00e7ougue.<\/p>\n

MODO DE PREPARO<\/strong><\/p>\n

1) Caso a carne tenha vinho separada do a\u00e7ougue, colocar todas num vasilhame, o sal e os demais temperos.
\n2) Com as m\u00e3os protegidas por luvas, amassar bem essa mistura at\u00e9 ficar bem homog\u00eanea.
\n3) Para testar o sabor, fazer um pequeno hamb\u00farguer e grelhar. Caso necessite, adicionar mais sal.
\n4) Dividir toda mistura em 6 por\u00e7\u00f5es iguais, em formato de alm\u00f4ndegas. Compactar bem cada bola.
\n5) Com a m\u00e3o, achatar a bola de carne, deixando-a em formato arredondado, no di\u00e2metro pr\u00f3ximo do p\u00e3o que ser\u00e1 usado para o sandu\u00edche.
\n6) Aquecer bem uma frigideira antiaderente, regar com azeite e grelhar o primeiro lado do hamb\u00farguer.
\n7) Quando o primeiro lado estiver bem dourado, virar para finalizar o hamb\u00farguer. Deixar aproximadamente 1 minuto e retirar para montar o sandu\u00edche. Antes de passar para o p\u00e3o, o hamb\u00farguer pode descansar num prato por uns instantes. Assim o l\u00edquido que sai ap\u00f3s grelhar, n\u00e3o molhar\u00e1 o p\u00e3o.<\/p>\n

PARA A MAIONESE<\/strong>
\nINGREDIENTES<\/strong><\/p>\n

85 g de gema pasteurizada
\n7,5 g (2\u00bc colheres de ch\u00e1) de sal
\n4,5 g (1\u00bc colher de ch\u00e1) de mostarda em p\u00f3
\n1 g (ou a gosto) de pimenta branca mo\u00edda
\n720 ml de \u00f3leo vegetal
\n30 ml (2 colheres de sopa) de vinagre branco
\n30 ml (ou a gosto) de suco de lim\u00e3o<\/p>\n

MODO DE PREPARO<\/strong><\/p>\n

1) Bata as gemas, o vinagre e a mostarda at\u00e9 que se forme uma espuma leve.
\n2) Acrescente o \u00f3leo aos poucos, com um fio fino, batendo sem parar, at\u00e9 que ele se incorpore totalmente \u00e0 mistura e a maionese engrosse.
\n3) Tempere a maionese com o sal, a pimenta e o suco de lim\u00e3o. Cubra-a e leve-a imediatamente \u00e0 geladeira.<\/p>\n

*Varia\u00e7\u00e3o – Maionese verde (Sauce verte): pique 28 g de espinafre cozido em peda\u00e7os bem finos. Esprema-os em uma musselina para extrair o suco. Acrescente o suco \u00e0 maionese pronta. Acrescente outras ervas picadas da sua prefer\u00eancia, como salsinha, manjeric\u00e3o, ciboulette ou dill.<\/p>\n

DRINK GOODWILL<\/strong> (releitura sem \u00e1lcool)<\/p>\n

INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n

\u00bc de ma\u00e7\u00e3 verde picada
\n30 ml de suco de lim\u00e3o siciliano
\nDuas colheres de ch\u00e1 de xarope de glicose (podem substituir por uma colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar de cana)
\n\u00c1gua com g\u00e1s
\nGelo
\nDecora\u00e7\u00e3o a gosto<\/p>\n

MODO DE PREPARO<\/strong><\/p>\n

1) Macerar a ma\u00e7\u00e3 na coqueteleira.
\n2) Junte o suco de lim\u00e3o e o xarope de glicose. Acrescente gelo, feche a coqueteleira e bata vigorosamente.
\n3) Depois de batido, coe o conte\u00fado numa ta\u00e7a com bastante gelo e complete a ta\u00e7a com a \u00e1gua com g\u00e1s.
\n4) A decora\u00e7\u00e3o segue a sua criatividade. Uma dica \u00e9 usar casca de lim\u00e3o ou finas fatias de ma\u00e7\u00e3 verde, indicando quais ingredientes que comp\u00f5em o coquetel.<\/p>\n

Rede Comunica\u00e7\u00e3o de Resultado<\/strong>
\nIzabela Ferreira
\nRelacionamento com a Imprensa
\n(31) 2537-5731 – 99835-6427
\nwww.redecomunicacao.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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